Differenza tra farina di mais e farina di mais

Farina di mais e farina di mais

Farina di mais e farina di mais, a base di mais macinato, noto anche come mais, sono due ingredienti comunemente usati nel mondo culinario. Tuttavia, diverse ricette richiedono il diverso uso di questi ingredienti e, quindi, è importante che si discuta la differenza tra i due.  

Cos'è la farina di mais?

La farina di mais, macinata a partire dal mais essiccato (mais), è una farina ruvida che è un alimento base disponibile in consistenza grossolana, media e fine. Il mais molto finemente macinato viene indicato come farina di mais negli Stati Uniti, mentre nel Regno Unito la farina di mais spesso denota amido di mais, mentre la farina di mais è conosciuta come polenta. La farina di mais finemente macinata è conosciuta come Farina di mais ed è usato per fare pane o tortillas.

Ci sono diversi tipi di farina di mais da cui farina d'avena gialla macinata d'acciaio è la varietà più comunemente usata negli Stati Uniti. In questo prodotto, il germe e il guscio del kernel del mais sono stati quasi completamente rimossi. Per questo motivo, questa farina, se conservata in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto, può essere conservata per circa un anno.

Farina di mais macinata a pietra contenere parte del germe e dello scafo è più nutriente e conferisce più sapore alle ricette. Farina di mais bianco noto anche come mielie-pasto fatto di mais bianco che è comune in Africa è comunemente usato per fare il pane nel sud degli Stati Uniti. Farina di mais blu caratterizzato da un piacevole blu chiaro o da un colore violetto, è macinato a tessitura fine o media dall'intero mais blu e ha un sapore dolce.

La farina di mais viene utilizzata in varie ricette, in diversi paesi. Un uso popolare per farina di mais è nel preparare pane di mais mentre è anche usato per fare porridge, tortillas o budini. È spesso usato come sostituto della farina di frumento ed è una popolare opzione senza glutine quando si tratta di cottura.

Cos'è la farina di mais?

Farina di mais, noto anche come amido di mais o amido di mais, è derivato dall'endosperma del mais o del chicco di mais ed è un ingrediente popolare usato spesso per preparare lo sciroppo di zucchero e per addensare zuppe, sughi, creme e salse. Viene utilizzato in pastella per friggere per aumentare la croccantezza di una pastella e per aumentarne l'assorbimento di olio. La farina di mais è spesso preferita alla farina per via della sua consistenza traslucida. Tuttavia, fino al 1851, veniva utilizzato principalmente per usi industriali come il lavaggio inamidato.

La farina di mais è anche usata negli zuccheri in polvere come ingrediente antiagglomerante, ed è anche un ingrediente comune visto in polvere per bambini. Tuttavia, un comune sostituto per la farina di mais è la freccia che può essere utilizzata allo stesso modo dell'amido di mais.   

Qual è la differenza tra Farina di mais e farina di mais?

• La farina di mais deriva dall'endosperma del mais o del chicco di mais. La farina di mais è il mais essiccato grossolanamente.

• Tuttavia, farina di granoturco molto finemente macinata viene chiamata farina di mais nel Regno Unito, mentre la parola farina di mais si riferisce a ciò che è comunemente noto come amido di mais negli USA.

• La farina di mais è solitamente di tessitura grossolana. La farina di mais è molto fine e simile alla polvere.

• La farina di mais è usata più comunemente come addensante per zuppe, sughi e salse. La farina di mais è più comunemente usata per preparare il pane di mais.