Differenza tra riso bianco e marrone

Il differenza principale tra riso bianco e marrone è quello nel produce riso bianco, subisce processo di raffinazione e lucidatura e rimuove i nutrienti accumulati nella crusca e nel germe di riso e l'endosperma rimanente contiene principalmente carboidrati. In contrasto, il riso integrale è considerato un riso integrale perché la lavorazione del riso rimuove solo lo scafo esterno non commestibile.

Il riso appartiene alla famiglia delle monocotre Poaceae; viene coltivato in quantità maggiori e fornisce più energia e carboidrati per il mondo intero rispetto a qualsiasi altro tipo di coltura. Il riso è una ricca fonte di macronutrienti (carboidrati, grassi, oli e proteine) e micronutrienti (vitamine, minerali) e sostanze fitochimiche bioattive (polifenoli, flavonoidi, antociani, carotenoidi, ecc.). È la merce agricola con la terza più alta produzione globale, dopo la canna da zucchero e il mais. Come alimento base, il riso svolge un ruolo significativo anche in alcune religioni e credenze popolari. Ci sono due tipi di riso popolare nel mondo conosciuto come riso bianco e marrone. Sono diversi l'uno dall'altro a causa del loro colore e del processo di produzione. Hanno diverse proprietà sensoriali e nutrizionali e questo articolo esplora queste differenze tra riso bianco e marrone.

Aree chiave coperte

1. Cos'è il riso bianco
     - Definizione, caratteristiche, proprietà
2. Cos'è il riso integrale
     - Definizione, caratteristiche, proprietà
3. Qual è la differenza tra riso bianco e marrone
     - Confronto tra le principali differenze

Parole chiave

Riso integrale, riso bianco

Cos'è il riso bianco

Il riso bianco è anche noto come riso completamente macinato o levigato perché la lolla, la crusca e il germe del chicco di riso vengono rimossi durante la lavorazione del riso bianco. Come risultato di questa lavorazione, il sapore, la consistenza e l'aspetto del riso possono essere modificati. Tuttavia, la rimozione della crusca ricca di grassi e di altri strati esterni aiuta a prevenire il deterioramento microbico, i danni agli insetti e prolunga la sua durata di conservazione. 

Il seme di riso bianco è brillante, bianco e brillante. Tuttavia, i processi di macinazione e lucidatura rimuovono una quantità significativa di nutrienti essenziali nel riso. Una dieta a base di riso bianco raffinato porta principalmente alla malattia neurologica del beriberi e ad alcune altre malattie non trasmissibili.

Cos'è il riso integrale

Riso integrale è noto come riso integrale e durante la lavorazione del riso integrale viene rimosso solo lo scafo esterno. Rispetto al riso bianco, il riso integrale ha un sapore dolce, ricco di noci e una bassa shelf-life ed è più nutriente.

In generale, qualsiasi tipo di varietà di riso, non lucidata o non raffinata, può essere consumata come riso integrale. Pertanto, le varietà di riso colorate come riso rosso, riso viola e riso nero sono anche considerate come riso integrale perché vengono mangiate non macinate e hanno strati esterni di crusca differenziati pigmentati.

Differenza tra riso bianco e marrone

Colore del grano e aspetto

Il riso bianco ha un aspetto brillante, bianco, lucido. Al contrario, il riso integrale è generalmente di colore marrone. Se lo strato di crusca contiene pigmenti colorati, possono apparire di colore nero o rosso. Questa è la differenza più evidente tra riso bianco e marrone.

Risposta glicemica

riso biancogenera risposte glicemiche più elevate rispetto al riso rosso, mentre il riso integrale genera minori risposte glicemiche rispetto al riso bianco.

Parti del grano

Nel riso bianco, l'endosperma, la crusca e il germe vengono rimossi durante la lavorazione. Tuttavia, nel riso integrale, solo lo scafo non commestibile esterno viene rimosso durante la lavorazione. Questa è una differenza importante tra riso bianco e marrone.

Data di scadenza

A causa dei suoi strati di crusca, il riso integrale contiene un'alta quantità di oli e il riso integrale è altamente suscettibile al deterioramento microbico, ai danni degli insetti e all'irrancidimento del grasso. Pertanto, il riso integrale ha una shelf-life inferiore rispetto al riso bianco.

Contenuto di tiamina (vitamina B1)

Il contenuto di tiamina (vitamina B1) di riso bianco è inferiore a quello del riso integrale e il consumo regolare di riso bianco come alimento base porta allo sviluppo di malattie neurologiche a base di beriberi. Infatti,Il contenuto di tiamina (vitamina B1) di riso integrale è maggiore del riso bianco perché la maggior parte della tiamina si accumula nello strato di crusca. Questa è una grande differenza tra riso bianco e marrone.

Fortificazione o arricchimento

Il riso bianco è spesso fortificato o arricchito con vitamine e minerali. Negli Stati Uniti vengono applicate leggi per garantire l'arricchimento del riso bianco con B1, B3 e ferro. Il riso integrale è raramente fortificato o arricchito con vitamine e minerali. 

Contenuto in fibra dietetica

Inoltre, il contenuto in fibre alimentari del riso integrale è maggiore del riso bianco perché la maggior parte del contenuto di fibre alimentari si accumula nello strato di crusca.

Sazietà e qualità del cibo

Inoltre, il riso integrale ha un sapore dolce e ricco di noci; quindi, fornisce meno sazietà e qualità alimentare rispetto al riso integrale.

Contenuto minerale

Un'altra differenza tra riso bianco e marrone è che il contenuto minerale di riso bianco è basso rispetto al riso integrale, che è una buona fonte di magnesio, fosforo, selenio e manganese.

Contenuto antiossidante

Il contenuto di antiossidanti del riso bianco è inferiore al riso integrale. In contrasto,il contenuto di antiossidanti del riso integrale è maggiore del riso bianco perché la maggior parte del contenuto di antiossidanti si accumula nello strato di crusca.

Benefici alla salute

L'elevato consumo di cereali raffinati, compreso il riso bianco, contribuisce notevolmente alle sindromi metaboliche e alle complicanze associate come obesità, diabete, malattie cardiovascolari e tumori. Al contrario, il riso integrale ha una serie di benefici per la salute come;

• Contiene oli sani per il cuore e possono aiutare il corpo a ridurre le forme di colesterolo LDL.
• Il riso integrale favorisce la perdita di peso
• Il riso integrale può ridurre la formazione di accumulo di placca arteriosa e ridurre le possibilità di sviluppare malattie cardiache e colesterolo alto.
• A causa del suo alto contenuto di fibre, il riso integrale può abbassare i livelli di cancro del colon, stabilizzare la digestione, prevenire / alleviare costipazione e promuovere la corretta eliminazione / funzione intestinale
• Il riso integrale può aiutare a mantenere stabile lo zucchero nel sangue poiché rilascia lentamente gli zuccheri e quindi aiuta a gestire il diabete di tipo II

Conclusione

In conclusione, il riso appartiene alle specie di erba Oryza sativa e come un chicco di cereali; è il cibo base più consumato di gran parte della popolazione umana del mondo. Sia il riso bianco che quello marrone sono gli alimenti base più apprezzati al mondo e sono la fonte più importante di carboidrati e proteine ​​nella maggior parte dei paesi. Tuttavia, vi è una sostanziale differenza tra riso bianco e riso integrale a base di proprietà nutrizionali e sensoriali. Molti nutrizionisti raccomandano il consumo di riso integrale parboiled bio come l'opzione migliore.

Riferimenti:

1. Rice is Life (PDF). Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura delle Nazioni Unite. 2004.

2. Riso integrale, Di Adityamadhav83 (Opera propria) [CC BY-SA 4.0], tramite Wikimedia Commons