Differenza tra avena e grano

Differenza principale - Avena vs grano

Un cereale è un'erba reale coltivata principalmente per i componenti di amido commestibile del suo grano. Botanicamente, questo grano è un tipo di frutto noto come cariosside e contiene tre parti; vale a dire, l'endosperma, il germe e la crusca. Appartiene alla famiglia delle monorota Poaceae e viene coltivato in quantità maggiori e fornisce più energia e carboidrati per il mondo intero rispetto a qualsiasi altro tipo di coltura. Il grano e l'avena sono cereali comunemente consumati nel mondo e sono considerati colture di base. Sono una ricca fonte di macronutrienti (carboidrati, grassi, oli e proteine) e micronutrienti (vitamine, minerali) e sostanze fitochimiche bioattive (polifenoli, flavonoidi, antociani, carotenoidi ecc.). Sebbene sia l'avena sia il grano appartengono al gruppo dei cereali, Il grano è un raccolto del genere Triticum mentre l'avena è un raccolto di geni Avena. Questo è il differenza principale tra avena e grano Grano (Triticum spp.) e avena (Avena sativa) hanno diverse proprietà sensoriali e nutrizionali e questo articolo esplora la differenza tra avena e grano.

Cos'è il grano

Il grano è un chicco di cereali ed è il terzo cereale più prodotto dopo il mais e l'avena. Questo cereale viene coltivato su un'area più estesa rispetto a qualsiasi altra coltura commerciale. In tutto il mondo, il grano è la principale fonte di proteine ​​nella dieta umana, con una maggiore quantità di proteine ​​rispetto ad altri cereali importanti come il mais o l'avena. Il frumento è un alimento principale usato per produrre farina per pane lievitato, biscotti, biscotti, torte, cereali per la colazione, pasta, pasta e per la fermentazione per fare birra, altre bevande alcoliche e biocarburanti. Durante il processo di raffinazione e lucidatura, dopo che i nutrienti accumulati nella crusca e nel germe sono stati rimossi, l'endosperma rimanente contiene principalmente carboidrati. La farina bianca è il risultato di questo processo e la crusca e il germe sono sottoprodotti. Il chicco di grano è una fonte concentrata di vitamine, minerali e proteine ​​mentre il grano raffinato è per lo più concentrato in amido.

Cos'è l'avena

L'avena appartiene alle specie di erba Avena sativa e come chicco di cereali, è uno degli alimenti più largamente consumati per gran parte della popolazione umana del mondo. Gli alimenti umani popolari a base di avena includono farina d'avena o fiocchi d'avena. Inoltre, il mangime dell'avena è utilizzato anche come alimento per animali come cavalli, bovini ed è anche usato come ingrediente alimentare per animali domestici come cani e gatti. Le diete all'avena sono altamente raccomandate alle persone a rischio di malattie cardiovascolari perché possono abbassare il colesterolo LDL dannoso nel sangue. L'avena viene talvolta indicata come mais (dieta base) in Scozia.

Differenza tra avena e grano

Avena e grano possono avere proprietà e applicazioni sostanzialmente diverse. Le differenze tra avena e grano possono includere,

Nome scientifico

Avena: Avena sativa

Grano: Triticum aestivum

Classificazione scientifica

Avena:

• Regno: Plantae
• Ordine: Poales
• Famiglia: Poaceae
• Genere: Avena
• Specie: sativa

Grano:

• Regno: Plantae
• Ordine: Poales
• Famiglia: Poaceae
• Sottofamiglia: Pooideae
• Tribù: triticeae
• Genere: Triticuma

Classificazione

Avena: Le varietà di avena sono classificate in base al peso e al colore del chicco.

Grano: Il grano è classificato in 6 gruppi e sono duro inverno rosso, primavera rossa dura, inverno rosso morbido, durum (duro), bianco duro e grano tenero bianco. Il grano duro è ricco di glutine e viene usato per fare pane, panini e farina per tutti gli usi. Il grano tenero è usato per fare pane piatto, torte, pasticcini, cracker, muffin e biscotti.

Produzione

Avena: Nel 2013, la produzione mondiale di orzo è di 20.732 tonnellate. Quindi, la produzione mondiale di avena è inferiore al grano.

Grano: Nel 2013, la produzione mondiale di grano è di 713 milioni di tonnellate. Quindi, la produzione mondiale di grano è maggiore dell'avena.

Paesi di produzione

Avena: I maggiori consumi e produzione sono stati registrati in Russia, Canada, Polonia, Finlandia seguiti dall'Australia (2013).

Grano: Il consumo più elevato è stato registrato in Danimarca, ma la maggior parte di questo è stata utilizzata per l'alimentazione animale. Il più grande produttore di grano nel 2010 è stata l'Unione Europea, seguita da Cina, India, Stati Uniti e Russia.

Parti del grano

Avena: Le parti principali del grano comprendono l'endosperma, la crusca e il germe.

Grano: Le parti principali del grano comprendono l'endosperma, la crusca e il pericarpo di germe, lo strato aleuronico, lo scutello e il germe.

Contenuto energetico

Avena: L'avena contiene 1,628 kJ per 100 g. (Contenere più energia rispetto al grano)

Grano: Cosa contiene1,368 kJ per 100 g. (Contiene meno energia rispetto all'avena)

Preoccupazioni per la salute

Avena: L'avena è considerata un alimento salutare. Ha conseguenti benefici per la salute;

• Secondo la medicina popolare, aiuta a mantenere il ciclo mestruale regolare, il trattamento per la dismenorrea e per l'osteoporosi e le infezioni del tratto urinario
• Ha effetti anti-colesterolo LDL e riduce il rischio di malattie cardiache

Grano: Il grano può causare la malattia celiaca, l'allergia al grano, la sensibilità al glutine non celiaca, l'atassia da glutine e la dermatite erpetiforme.

Dieta senza glutine

Avena: Alcune varietà di avena sono carenti di proteine ​​del glutine ed è adatta per le persone che seguono una dieta priva di glutine.

Grano: Il grano non è adatto alle persone che seguono una dieta priva di glutine.

Contenuto di amido

Avena: Il contenuto di amido di avena è di circa il 66%, che è inferiore al grano.

Grano: Il contenuto di amido di grano è di circa il 70%, che è inferiore all'avena.

Contenuto proteico

Avena: L'avena contiene più contenuto proteico (17%) rispetto al grano.

Grano: Il grano contiene meno contenuto proteico (12%) rispetto all'avena.

Contenuto di glutine

Avena: Alcune varietà di avena sono carenti di proteine ​​del glutine e non possono essere utilizzate per produrre prodotti da forno.

Grano: Ciò che contiene proteine ​​del glutine e glutine forte ed elastico presente nel grano consente all'impasto del pane di intrappolare l'anidride carbonica durante la lievitazione. Pertanto, la farina di frumento è un ingrediente chiave nei prodotti da forno.

Contenuto di selenio

Avena: L'avena è carente nel minerale selenio essenziale.

Grano: Il grano è ricco di selenio rispetto all'avena.

Disturbi genetici o reazioni allergiche

Avena: Questo contiene il composto chimico noto come Avenin che è tossico per la mucosa intestinale delle persone sensibili alla avenina e può causare una reazione nella malattia celiaca.

Grano: La proteina del glutine di frumento può causare reazioni allergiche in alcuni individui e porta anche alla celiachia. La celiachia è causata da una reazione avversa del sistema immunitario alla gliadina, una proteina del glutine originata dal grano.

usi

Avena: Il grano d'avena è usato principalmente per i seguenti;

• Rotolato o schiacciato in farina d'avena e utilizzare per la preparazione del congee
• Macinati nella farina d'avena fine e usali per i prodotti da forno, come i fiocchi d'avena, i biscotti d'avena e il pane d'avena
• Viene anche utilizzato come mangime per gli animali come fonte extra di carboidrati
• Produzione di diverse bevande come la birra, la farina d'avena
• Lenire la produzione delle condizioni della pelle

Grano: Utilizzato per il consumo umano, trasformazione di prodotti alimentari come pane, biscotti, biscotti, torte, cereali per la colazione, pasta, pasta, cous cous. Il grano grezzo può essere macinato in semolino o germinato e essiccato per creare il malto. Grano utilizzato anche per la fermentazione per produrre birra, altre bevande alcoliche e produzione di biogas e biocarburanti. Viene utilizzato per colture foraggere per animali domestici come mucche e pecore.

In conclusione, sia l'avena sia il grano sono gli alimenti base più apprezzati al mondo. Si tratta di un importante componente dietetico grazie all'adattabilità agronomica di queste piante e offre facilità di conservazione dei cereali e facilità di conversione dei cereali in farina per la produzione di cibi commestibili, appetibili, interessanti e soddisfacenti. Inoltre, l'avena e il grano sono la fonte più importante di carboidrati e proteine ​​nella maggior parte dei paesi.

Riferimenti:

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Juliano, Bienvenido O. (1993). Avena nell'alimentazione umana. Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura delle Nazioni Unite.

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Cortesia dell'immagine:

"Grano" di هارون يحيى - Opera propria, (CC BY-SA 4.0), via commons.wikimedia.org