Differenza tra Fudge e Ganache

Differenza principale - Fudge vs Ganache

Fudge e Ganache sono due confetti che spesso associamo al cioccolato. Ganache è una glassa o un ripieno a base di cioccolato e panna. Fudge è una confezione a base di zucchero, burro e latte o crema. Tuttavia, il cioccolato non è un ingrediente principale del fondente, anche se molti di noi pensano automaticamente il cioccolato quando ascoltiamo la parola "fudge". Quindi, il differenza principale tra fudge e ganache c'è cioccolato; il cioccolato non è un ingrediente essenziale nel fudge, mentre è l'ingrediente principale della ganache.

Questo articolo copre,

1. Che cos'è Ganache? - Ingredienti, fabbricazione e caratteristiche

2. Che cos'è Fudge? - Ingredienti, fabbricazione e caratteristiche

3. Qual è la differenza tra Fudge e Ganache?

 Cos'è Ganache

Ganache è una miscela di cioccolato fuso e panna. Può essere usato come glassa, glassa, salsa o ripieno per dolci. La ganache si ottiene solitamente aggiungendo due parti di cioccolato (di solito un cioccolato semidolce / agrodolce) ad una parte di crema. Il rapporto tra cioccolato e crema può variare leggermente a seconda di fattori come il tipo di cioccolato o lo scopo previsto.

La ganache viene normalmente prodotta riscaldando la crema e poi versandola sopra il cioccolato tritato. Questa miscela viene agitata o miscelata fino a renderla liscia. Liquidi o estratti possono anche essere aggiunti se lo si desidera. A volte, il burro viene aggiunto alla miscela per rendere la ganache più liscia e lucente. Questa miscela si ispessisce quando viene raffreddata a temperatura ambiente. Può essere usato come glassa mentre è caldo e versabile. La ganache raffreddata viene spesso utilizzata nei tartufi di cioccolato; può anche essere usato come ripieno in altre confezioni di cioccolato. Se la ganache raffreddata viene battuta con un mixer per pochi minuti, diventerà leggera e soffice e otterrà una consistenza simile alla mousse.

Cos'è Fudge

Fudge è una confezione popolare che è un po 'difficile da realizzare. In realtà è un tipo di fondente. Sebbene il cioccolato sia spesso aggiunto al fondente, non è un ingrediente essenziale. Frutta, noci, caramello e altri sapori possono anche essere aggiunti al fondente.

Questa confezione viene preparata mescolando zucchero, burro e latte o panna e riscaldandola fino allo stadio morbido (da 224 a 238 gradi F) e quindi frullando il composto mentre si raffredda. Ciò si traduce in una consistenza liscia e cremosa. Questa texture cremosa dipende dalla cristallizzazione dello zucchero.

La parola hot fudge si riferisce a una confezione leggermente diversa. Negli Stati Uniti e in Canada, il fudge caldo è uno spesso sciroppo al cioccolato che viene usato come guarnizione per gelati. Sebbene sia simile al fondente nel sapore e nella consistenza, è meno viscoso.

Cioccolato fondente

Differenza tra Fudge e Ganache

Descrizione 

Fudge: Fudge è un dolce morbido friabile o gommoso fatto con zucchero, burro e latte o panna.

ganache: La Ganache è una glassa o un ripieno fatto di cioccolato e panna, usato in pasticceria come torte e tartufi.

Cioccolato

Fudge: Il cioccolato non è un ingrediente principale.

ganache: Il cioccolato è l'ingrediente principale.

frustate

Fudge: La miscela deve essere montata durante il raffreddamento per ottenere la consistenza richiesta.

ganache: La miscela non deve essere montata durante il raffreddamento.

Uso

Fudge: Fudge può essere mangiato da solo.

ganache: La ganache viene utilizzata come smalto o riempimento.

Cortesia dell'immagine:

"00 Ganaché de chocolate" di Luisa Contreras - Flickr: Ganaché de chocolate (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia 

"Vegan Chocolate Fudge" di Veganbaking.net - originariamente pubblicato su Flickr come Vegan Chocolate Fudge (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia