Scalogno contro cipolle

scalogno avere un sapore e un odore più mite di cipolle, così gli scalogni sono più comunemente mangiati crudi. Tuttavia, quando sono cotti, lo scalogno può perdere rapidamente il suo sapore, e quindi le cipolle sono preferibili in cibi cotti come le patatine fritte. Le cipolle sono anche più croccanti degli scalogni.

Cipolle e scalogni sono entrambi ortaggi a bulbo nella stessa famiglia di piante originaria dell'Asia centrale. Sono entrambi utilizzati come ingredienti per aromatizzare i piatti e possono essere mangiati da soli.

Grafico comparativo

Diagramma di confronto di cipolla contro scalogno

Cipolla	Scalogno
Aspetto	Grande e rotondo. Lampadine gialle, rosse o bianche.	Lampadine lunghe e sottili. Più piccolo delle cipolle.
Benefici alla salute	Ricco di fibre, ottimo per glicemia e pressione sanguigna	Alto contenuto di antiossidanti, ottimo per la pressione sanguigna e il colesterolo
Calorie (100g)	40	72
Carboidrati (100g)	9.34g	16.8g
Proteine ​​(100g)	1.1g	2.5g
Grasso (100g)	0.1g	0.1g
Ha origine da	Asia centrale	Asia centrale e sudorientale
Produzione annuale negli Stati Uniti (tonnellate)	3.349.170	Pochi (per lo più importati)

Contenuto: Scalogni contro cipolle

• 1 Che cos'è uno scalogno?
• 2 nutrizione
  • 2.1 Calorie in scalogno contro cipolle
• 3 benefici per la salute
  • 3.1 Per i diabetici
• 4 Sostituendo le cipolle per gli scalogni e Vice Versa
• 5 ricette di cipolla e scalogno
• 6 riferimenti

Che cos'è uno scalogno?

Uno scalogno è tecnicamente un tipo di cipolla. Storicamente, gli scalogni erano la loro specie (Allium ascalonicum) ma ora sono classificati come una varietà di Allium cepa (cipolle).

Gli scalogni possono essere distinti dalla cipolla comune dal loro aspetto. Gli scalogni sono più piccoli e hanno bulbi più lunghi e più sottili della cipolla comune. Entrambe le verdure hanno un sapore simile ma gli scalogni sono meno pungenti.

Nutrizione

100 g di cipolle contengono 9,34 g di carboidrati, 1,1 g di proteine ​​e 0,1 g di grassi. Contengono inoltre 1,7 g di fibre alimentari e 23 mg di calcio. 100 g di scalogno contengono 16,8 g di carboidrati, 2,5 g di proteine ​​e 0,1 g di grassi. Sono ricchi di vitamine e minerali.

Calorie in scalogno contro cipolle

Gli scalogni hanno più calorie delle cipolle. 100 g di cipolle contengono 40 calorie mentre 100 g di scalogni contengono 72 calorie.

Benefici alla salute

Le cipolle sono ricche di fibre e allicina, che riduce il colesterolo e la pressione sanguigna. Sono anche una ricca fonte di quercitina, che ha funzioni anti-cancerogene e anti-infiammatorie.

Gli scalogni sono una ricca fonte di antiossidanti, come la quercetina e il kemferfol, e sono anche una buona fonte di allicina. Sono anche ricchi di vitamina A, phridoxine, folati, tiamina e vitamina c e contengono un sacco di ferro, calcio, rame, potassio e fosforo.

Per diabetici

Entrambe le cipolle e gli scalogni contengono allicina, che aiuta a ridurre i livelli di zucchero nel sangue nei diabetici. Le cipolle sono anche una ricca fonte di cromo, che aiuta le cellule dei tessuti a rispondere in modo appropriato all'insulina.

Sostituendo le cipolle per gli scalogni e Vice Versa

A seconda della ricetta, potrebbe essere possibile sostituire le cipolle per gli scalogni e viceversa. La regola generale è 3 scalogni equivalgono a 1 cipolla, considerando le differenze in termini di dimensioni e pungenza. Se una ricetta richiede scalogni crudi, è difficile sostituire la cipolla perché il gusto sarà più forte.

Ricette di cipolla e scalogno

Le cipolle sono spesso tritate e utilizzate come ingrediente in molti piatti, e possono anche apparire come ingrediente principale nei piatti, come la zuppa di cipolle francese o il chutney di cipolla. Le cipolle caramellate vanno bene con i funghi. Alcune ricette di scalogno includono goulash, cipolle al forno glassate, ratatouille e crostata di cipolla sotto copertura su abelandcole.co.uk.

Questa playlist di YouTube ha alcune ricette che usano le cipolle come uno degli ingredienti.

Lo scalogno può essere usato nella cottura fresca, oltre che essere in salamoia. Le ricette degli scalogni includono scalogni caramellati e una vasta gamma di ricette, tra cui la zucca tostata e gli scalogni, le costolette di maiale nell'aceto balsamico e la salsa di scalogno e le patate novelle arrosto con scalogno, sono disponibili su Food.com.

Questo elenco di video presenta alcune ricette che utilizzano lo scalogno.

Riferimenti

• Wikipedia: Scalogno
• Scalogno - Informazioni nutrizionali
• Wikipedia: Cipolla
• Cipolle - Informazioni nutrizionali
• Wikipedia: elenco dei paesi per produzione di cipolle