Olio d'oliva e olio vegetale

Olio d'oliva è un olio da cucina comune ottenuto da olive utilizzate in tutto il mondo, soprattutto nel Mediterraneo. Il gusto varia in base alla regione, all'altitudine, al tempo di raccolta, al processo di estrazione e ad altri fattori.

Oli vegetali può essere commestibile o non commestibile. Quelli utilizzati per cucinare sono per lo più derivati da una particolare fonte vegetale o possono essere una miscela di due o più oli.

Grafico comparativo

Tabella di confronto olio d'oliva contro olio vegetale

Olio d'oliva	Olio vegetale

Fatto di	Frutta (oliva)	Fonti vegetali e vegetali come semi, noci e frutta.
tipi	L'olio d'oliva potrebbe essere extra vergine, vergine, leggero / puro o miscelato.	I diversi tipi di oli vegetali comprendono olio di palma, olio di semi di soia, olio di canola, olio di semi di zucca, olio di semi di girasole, olio di cartamo, olio di arachidi, olio di semi d'uva, olio di sesamo, olio di argan, olio di crusca di riso e alcuni altri.
Composizione grassa	14% di grassi saturi e 73% di grassi monoinsaturi.	L'olio di cocco ha il più alto contenuto di grassi saturi (92%). L'olio di colza e di girasole ha la minore quantità di grassi saturi (6% e 9%, rispettivamente), ma contiene una percentuale più elevata di grassi monosaturi (rispettivamente 62% e 82%).
calorie	120 calorie per cucchiaio	120 calorie per cucchiaio
Proprietà	Il punto di fumo dell'olio d'oliva varia da 215 ° a 242 ° (extra vergine, con un punto di fumo inferiore rispetto alla versione più leggera).	Il punto di fumo degli oli vegetali varia e è maggiore per gli oli usati per friggere come l'olio di colza (punto di fumo 242 °) e l'olio di cartamo (punto di fumo 265 °).

Contenuto: olio d'oliva vs olio vegetale

1 fonte e produttori
2 calorie e composizione grassa
3 usi
4 tipi
5 proprietà
6 benefici per la salute
7 Conservazione
8 riferimenti

L'olio extravergine di oliva potrebbe essere usato come condimento da solo poiché viene spremuto a freddo.

Fonte e produttori

L'olio d'oliva viene estratto dalle olive (Olea europaea, la famiglia Oleaceae), una coltura tradizionale della regione mediterranea. I principali produttori di olio d'oliva comprendono i paesi dell'Europa meridionale, del Nord Africa e del Vicino Oriente. In Europa, i principali produttori di olio d'oliva comprendono Spagna, Italia, Portogallo e Grecia.

La fonte di olio vegetale varia a seconda del tipo di olio o coltura, e le fonti includono il seme di un frutto e noci.

Calorie e composizione grassa

L'olio d'oliva contiene il 14% di grassi saturi e il 73% di grassi monosaturi e considerato il più sano di tutti gli oli per cucinare. Un cucchiaio di olio d'oliva contiene 120 calorie.

Acidi grassi nel burro, nella margarina, nell'olio vegetale, nell'olio d'oliva e in vari tipi di oli usati per cucinare.

Diversi oli vegetali hanno percentuali diverse di grassi saturi, monosaturi e polisaturi. L'olio di cocco ha la più alta quantità di grassi saturi (92%) e viene utilizzato principalmente nei dessert e come accorciamento. L'olio di colza e di girasole ha la minore quantità di grassi saturi (6% e 9%, rispettivamente) e contiene una percentuale più elevata di grassi monosaturi (62% e 82% rispettivamente) ed è una scelta preferita, solo seconda rispetto all'olio d'oliva. Un cucchiaio di olio vegetale regolare contiene 120 calorie.

Questi numeri sono approssimativi; c'è una leggera variazione a seconda della fonte dei dati.

usi

L'olio d'oliva è usato per cucinare, fa bene alla pelle e ha anche alcuni usi per scopi medicinali, come l'uso come lassativo o la preparazione di alcuni farmaci. In alcune religioni come il cristianesimo e il giudaismo, l'olio d'oliva è usato come simbolo per la guarigione.

Sebbene gli oli vegetali siano utilizzati per cucinare, altri usi includono carburanti, cosmetici e medicinali e altri scopi industriali.

tipi

I tre tipi di olio d'oliva sono extra vergine, vergine e pura oliva. L'olio extravergine è il più costoso. Questo tipo proviene dalla prima stampante a freddo e presenta i livelli di acidità più bassi (meno dell'1%) dei tre tipi. Per il suo perfetto equilibrio nell'aroma e nel colore del gusto, viene utilizzato in condimenti e anche servito con il pane. Il suo sapore e aroma è tipico della regione da cui proviene. L'olio vergine d'oliva è anche ottenuto dalla prima spremitura delle olive, ma il suo livello di acidità è più alto (fino al 3,3%) di quello dell'extra vergine. Puro olio d'oliva è un termine dato ad una miscela di olio d'oliva vergine e raffinato. A causa della natura mista di questo tipo, è meno costoso e utilizzato in cucina a temperature elevate. Gli oli d'oliva raffinati e leggeri sono sottoposti a metodi di reining chimici e sono più sani rispetto agli altri tipi di olio d'oliva.

I diversi tipi di oli vegetali comprendono olio di palma, olio di semi di soia, olio di canola, olio di semi di zucca, olio di semi di girasole, olio di cartamo, olio di arachidi, olio di semi d'uva, olio di sesamo, olio di argan, olio di crusca di riso e alcuni altri. Questi tipi possono essere ampiamente classificati in oli di noci (olio di anacardio e olio di nocciola), olii di semi (olio di semi di girasole) e altre fonti.

Proprietà

Il punto di fumo dell'olio è la temperatura alla quale inizia a bruciare. Si consiglia l'uso di oli leggeri durante la cottura ad alte temperature. Il punto di fumo dell'olio d'oliva è inferiore all'olio vegetale normale e varia da 215 ° a 242 ° (l'extra vergine ha un punto di fumo inferiore rispetto alla versione più leggera). Il punto di fumo degli oli vegetali varia e è maggiore per gli oli usati per friggere, come l'olio di canola (punto di fumo 242 °) e l'olio di cartamo (punto di fumo 265 °).

Benefici alla salute

L'oliva è nota per essere ricca di vitamine e minerali grazie alla sua modalità di estrazione non chimica. Si ritiene che diminuisca nel tasso di malattie cardiache a causa del suo alto contenuto di acidi grassi monosaturi come gli acidi oleici. Questo aiuta a ridurre il LDL e aumentare i livelli di HDL e rende le pareti arteriose più elastiche. Le sue proprietà anti-ossidanti (apportate dalla presenza di polifenoli nell'olio) aiutano anche a ridurre il livello di colesterolo nel sangue.

Gli oli vegetali come l'olio di canola contengono una quantità inferiore di grassi saturi e sono meno costosi rispetto all'olio d'oliva. Altri oli altamente saporiti come il sesamo e gli oli di cocco sono usati per conferire sapore a piatti speciali.

Memorizzazione

Tutti gli oli sono conservati al meglio in luogo fresco e asciutto, lontano da zone esposte alla luce solare. Alcuni oli devono essere utilizzati entro 6 mesi dall'apertura, mentre altri come l'olio d'oliva durano più a lungo da 9 mesi a 2-3 anni. Oli come il sesamo e altri non raffinati dovrebbero essere conservati preferibilmente in celle frigorifere, mentre gli oli saturi come cocco e olio di palma possono essere conservati a temperatura ambiente.

Riferimenti

Wikipedia: olio da cucina
Wikipedia: olio d'oliva
Tipi di olio d'oliva - Esplora Creta
Il legame discutibile tra grasso saturo e malattia cardiaca - Il giornale di Wall Street

Cibo