Differenza tra farina di patate e fecola di patate

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Le patate sono uno degli ortaggi più utilizzati in tutto il mondo. Sono anche usati per estrarre la farina che viene utilizzata in molti modi diversi all'interno di una cucina. Ci sono due diverse farine a base di patate, cioè la farina di patate e la farina di fecola di patate. Molte persone rimangono confuse tra la farina di patate e l'amido di patate e ne usano una al posto di un'altra in una ricetta con il risultato che non solo il gusto ma anche la consistenza e il valore nutrizionale della ricetta vengono cambiati. Nonostante provengano dalle stesse patate, ci sono molte differenze tra queste due farine di cui parleremo in questo articolo.

Fecola di patate

Per fare la farina di patate, le patate intere vengono cotte e asciugate e poi macinate finemente per ottenere una polvere fine. La farina di patate ha un ricco sapore di patate e viene usata nel pane e nei pancake. Viene anche usato come addensante per preparare zuppe e sughi. La farina di patate è popolare tra le persone affette da celiachia in quanto priva di glutine. Gli ebrei usano la farina di patate durante il menu della Pasqua ebraica quando non sono autorizzati a mangiare cereali. Poiché viene prodotto dopo aver disidratato le patate, la farina di patate deve essere conservata in un luogo asciutto in quanto diventa disordinata una volta che entra in contatto con l'umidità.

Fecola di patate

L'amido ottenuto dalle patate è chiamato amido di patate. Questo amido si trova nelle cellule del tubero della pianta di patate, e per estrarre questo amido, le patate vengono schiacciate per rilasciare i chicchi di amido. Questo amido è essiccato e trasformato in una forma polverosa, per essere chiamato farina di fecola di patate. L'amido di patate assomiglia a qualsiasi altro amido e ha un sapore dolce a causa del fatto che le patate vengono pelate prima di iniziare il processo per ottenere l'amido. L'amido di patate è usato in cucina per fare molte ricette diverse.

Per estrarre l'amido dalle patate, vengono pelati e lavati e fatti sottoporre a un processo chiamato rasping. Sono ulteriormente affinati dopo la raschiatura. Poiché l'amido è fatto con patate non cotte, non assorbe facilmente l'acqua. La farina di fecola di patate è una polvere di colore bianco molto chiaro che può essere usata per addensare molte zuppe e sughi. Può anche essere usato insieme ad altre farine in cottura.

Farina di patate e amido di patate

• La farina di patate viene ottenuta da patate intere dopo la cottura e asciugate, mentre l'amido di patate si ottiene dopo aver sbucciato e schiacciato le patate crude.

• L'amido di patate viene essiccato e trasformato in una polvere bianca che ha una densità più leggera della farina di patate.

• L'amido di patate non assorbe acqua, mentre la farina di patate assorbe molta acqua poiché è disidratata prima di essere convertita in farina.

• La farina di patate ha più sapore di patate rispetto all'amido di patate. Il gusto dell'amido di patate è insipido.

• La farina di patate è più adatta alla preparazione dell'impasto rispetto all'amido di patate.

• La farina di patate si ottiene con la semplice macinatura, mentre la fecola di patate richiede una raffinazione più complessa.

• La farina di patate ha un contenuto proteico e fibroso molto più elevato rispetto all'amido di patate.