Differenza tra collagene e gelatina

Il differenza fondamentale tra il collagene e la gelatina è quello il collagene è una proteina strutturale che si trova nella pelle e in altri tessuti connettivi degli animali, mentre la gelatina è un collagene irreversibilmente idrolizzato.

Il collagene è la proteina più abbondante nei mammiferi. Pertanto, contiene circa il 25 - 35% delle proteine ​​totali del corpo. Ha molte applicazioni in medicina per il trattamento di disturbi relativi ai tessuti connettivi. La gelatina è un comune agente gelificante che ha molte applicazioni nell'industria alimentare. Possiamo produrre questo composto dal collagene che otteniamo da parti del corpo di animali come bovini, polli e maiali che sono addomesticati.

CONTENUTO

1. Panoramica e differenza chiave
2. Cos'è il collagene
3. Cos'è la gelatina
4. Confronto affiancato - Collagene vs Gelatina in forma tabulare
5. Sommario

Cos'è il collagene?

Il collagene è la principale proteina strutturale presente nella pelle e in altri tessuti connettivi. È anche la proteina più abbondante nei mammiferi (25 - 35% delle proteine ​​del corpo). Inoltre, queste forme composte formano la combinazione di aminoacidi. Possiamo riconoscere la struttura chimica di questo composto come una tripla elica che forma fibrille allungate. I tessuti più comuni del nostro corpo dove possiamo trovare il collagene sono in tessuti fibrosi come tendini, legamenti e pelle.

Figura 01: tripla elica di collagene

La natura del collagene può essere rigida o conforme. Ma a volte può avere una natura rigida rispetto a seconda del grado di mineralizzazione. Es: il collagene è in forma rigida, nelle ossa, conforme ai tendini e intermedio alla cartilagine. Essendo una proteina strutturale, questo composto ha molti usi medici nel trattamento dei disturbi delle ossa e della pelle. È ampiamente usato nella forma purificata anche per i trattamenti chirurgici cosmetici.

Cos'è la gelatina?

La gelatina è un alimento incolore e traslucido derivato dal collagene. Questo composto ottiene collagene da varie parti del corpo di animali, vale a dire la pelle, le ossa, i tessuti connettivi di bovini domestici, pollo, maiale, pesce, ecc. Questo composto è fragile una volta asciutto. Possiamo produrre questo composto dall'idrolisi irreversibile del collagene. Ha molti usi nell'industria alimentare come agente gelificante e anche nell'industria farmaceutica per la produzione di farmaci. Inoltre, è utile nella fotografia, nella produzione di capsule vitaminiche e nella produzione cosmetica.

Figura 02: la gelatina è utile come agente gelificante nella produzione alimentare

Questo composto ha proteine ​​e peptidi. Queste proteine ​​e peptidi si idrolizzano parzialmente per formare la gelatina. Lì, i legami molecolari naturali tra i fili di collagene sono suddivisi per riorganizzare, formando la gelatina. Questo composto è disponibile come polvere secca nel mercato. Si scioglie facilmente in acqua bollente / bollente e si prepara a formare un gel quando si raffredda. Ma se lo dissolviamo in acqua fredda, non si dissolve molto.

Inoltre, questo composto si dissolve in molti solventi polari. Una volta sciolto, è un liquido altamente viscoelastico. È un agente gelificante più venduto in cucina. Inoltre, le apparecchiature per l'illuminazione da teatro utilizzano anche questo composto come gel colorati per modificare il colore del raggio. Oltre a questo, i cosmetici contengono anche questo composto nel nome "collagene idrolizzato".

Qual è la differenza tra collagene e gelatina?

Il collagene è la principale proteina strutturale presente nella pelle e in altri tessuti connettivi. È una proteina presente in natura. Questo composto ha una struttura a tripla elica che forma fibrille allungate. La gelatina è un alimento incolore e traslucido derivato dal collagene. Possiamo produrre questo composto dal collagene attraverso l'idrolisi irreversibile. Inoltre, si forma rompendo e riorganizzando i legami molecolari tra la proteina e i peptidi del collagene. Questa è la principale differenza tra collagene e gelatina.

Riepilogo - Collagene vs Gelatina

Il collagene è una proteina. ha molti usi in medicina per il trattamento dei disturbi delle parti del corpo perché è la principale proteina strutturale dei nostri tessuti connettivi. La gelatina, d'altra parte, è un prodotto che possiamo produrre dal collagene. La differenza tra collagene e gelatina è che il collagene è una proteina strutturale presente nella pelle e in altri tessuti connettivi degli animali mentre la gelatina è un collagene irreversibilmente idrolizzato.

Riferimento:

1. "Collagene". Wikipedia, Wikimedia Foundation, 27 giugno 2018. Disponibile qui   
2. "Proprietà e vantaggi." GME - GELATINE FABBRICATI D'EUROPA, 24 gen. 2018. Disponibile qui

Cortesia dell'immagine:

1.'1bkv collagen 03'By Nevit Dilmen - Opera propria (CC BY-SA 3.0) attraverso Commons Wikimedia 
2. "Crema alla vaniglia con fragole" By SKopp - Opera propria, (CC BY-SA 3.0) attraverso Commons Wikimedia