Differenza tra grano e glutine

Differenza chiave - Frumento vs glutine
 

La differenza tra grano e glutine spesso confonde i consumatori ordinari in quanto molti prodotti alimentari commercialmente disponibili usano il termine "senza glutine" e "senza grano" in modo intercambiabile. Il grano e / o il glutine possono causare allergie per un certo numero di persone in tutto il mondo. Pertanto, è importante identificare la differenza tra grano e glutine e in questo articolo, discuteremo di come il grano differisce dal glutine. Il differenza fondamentale tra il glutine e il grano è quello, cosa è un chicco di cereali e il glutine è una proteina che si trova nei chicchi di cereali.

Cos'è il grano?

Grano (Triticum spp.) è uno dei principali cereali nel mondo ed è il cereale più coltivato e prodotto nella regione americana. Così, il grano è la principale fonte di cibo per molte parti del mondo e la farina di grano viene utilizzata principalmente per fare pane e altri prodotti da forno, biscotti, biscotti, torte, cereali per la colazione, pasta, pasta e lavorazione di bevande alcoliche. Il grano viene anche utilizzato per applicazioni non alimentari come la produzione di biocarburanti.

Cos'è il glutine?

Il glutine è una proteina che può essere trovata nel grano, nell'orzo, nella segale e in molti altri cereali. Il glutine svolge un ruolo significativo nell'industria della panificazione e della panificazione perché contribuisce a dare elasticità all'impasto del pane, aiutandolo a sollevarsi e mantenere la sua forma e spesso fornisce al prodotto finale una consistenza gommosa. Il glutine è il composto di gliadina e glutenina ed è una proteina di deposito nell'endosperma di vari cereali.

Pane senza glutine

Qual è la differenza tra il grano e il glutine?

Definizione di grano e glutine

Grano: un cereale che è il tipo più importante coltivato nei paesi temperati, usato per fare la farina per pane, pasta, pasta, ecc.

Glutine: una proteina presente nei chicchi di cereali, in particolare il grano, che è responsabile della consistenza elastica dell'impasto.

caratteristiche di grano e glutine

Cereale

Grano: Il grano è un importante cereale nel mondo.

Glutine: Il glutine non è un cereale.

Composizione

Grano: Il grano contiene carboidrati, proteine, fibre, grassi, minerali e vitamine.

Glutine: Il glutine contiene solo proteine. Non contiene carboidrati, fibre, grassi, minerali e vitamine.

Componente nutrizionale

Grano: Il grano non può essere considerato un componente nutrizionale del glutine.

Glutine: Il glutine è considerato un componente nutrizionale del grano.

fonti

Grano: La farina di frumento o l'amido vengono estratti solo dai chicchi di grano.

Glutine: Il glutine viene estratto da frumento, orzo, segale, avena e molti altri cereali.

Funzione nella matrice alimentare

Grano: Il grano contribuisce principalmente alle proprietà organolettiche complessive (colore, consistenza, sapore e aroma) dei prodotti da forno. L'amido di frumento è usato principalmente come agente addensante in alcuni alimenti trasformati come salsa, ketchup, ecc.

Glutine: Il glutine contribuisce principalmente alla consistenza dei prodotti da forno. È il composto chiave che fornisce elasticità alla pasta di pane e rende gommoso il pane.

Metodo di elaborazione

Grano: Dopo la coltivazione, il grano viene raccolto, seguito dal decorticamento e dalla macinatura. In tal modo, si ottiene la farina di frumento e ulteriori affinazioni e trattamenti sono necessari per ottenere l'amido di frumento.

Glutine: Viene estratto dal grano, dall'orzo o dalla farina di segale impastando la farina seguita dall'agglomerazione del glutine in una rete elastica detta anche impasto, e infine lavando via l'amido.

Malattie correlate

Grano: Alcuni individui possono sperimentare effetti avversi dopo il consumo di grano a causa dell'allergia al grano. Il grano è composto da albumina, globulina, gliadina e proteine ​​del glutine. La maggior parte delle reazioni allergiche sono principalmente causate dall'albumina e dalla globulina. Simile ad altre reazioni allergiche, un'allergia al grano è dovuta al riconoscimento del corpo delle proteine ​​del grano come un corpo estraneo minaccioso e quindi innesca le risposte del sistema immunitario. I sintomi e i segni di un'allergia al grano includono irritazioni cutanee, eruzioni cutanee, orticaria, congestione nasale e disagio del tratto digestivo, ecc. Un'allergia al frumento è un'allergia molto comune ed è una delle otto allergie alimentari più comuni che si verificano in tutto il mondo. Il trattamento dell'allergia al grano è quello di evitare il consumo di grano o frumento contenente prodotti alimentari. In altre parole, consumare solo alimenti "senza grano". L'allergia al caldo e alla celiachia o l'allergia al glutine sono disturbi completamente diversi. Se una persona è allergica al solo grano può ancora consumare cereali che contengono glutine come orzo, segale, malto e avena.

Glutine: La celiachia è una delle più comuni sindromi digestive autoimmuni e croniche che provoca l'infiammazione dell'intestino tenue quando consumano alimenti contenenti glutine incluso il grano. Segni e sintomi della celiachia includono gonfiore addominale, diarrea e costipazione. Questa malattia può anche causare anemia da carenza di ferro, carenza di calcio, osteoporosi, perdita di peso, affaticamento e malnutrizione. Il trattamento raccomandato per la celiachia consiste nel consumare una dieta priva di glutine. Un prodotto alimentare senza glutine non contiene proteine ​​del glutine, che proviene dal grano, dalla segale e dall'orzo. Pertanto, tutti i prodotti alimentari senza glutine sono considerati anche alimenti senza frumento.

Principale materia prima dell'industria panificatrice

Grano: La farina di grano è la principale materia prima dell'industria del forno.

Glutine: Il glutine non può essere considerato una materia prima dell'industria panificatoria perché il glutine è già presente nel grano. Ma in alcune situazioni, il glutine artificiale viene aggiunto come materia prima. Ad esempio, quando i prodotti da forno preparano usando farina di riso, il glutine viene aggiunto perché il vero glutine non è presente nella farina di riso.

Variazione dei prodotti di consumo e utilizzo

Grano: Il grano è l'ingrediente chiave nel pane e altri prodotti da forno, biscotti, biscotti, torte, cereali per la colazione, pasta, pasta. Ha alcune applicazioni non alimentari inclusa la produzione di biocarburanti.

Glutine: Il glutine contiene anche frumento, orzo o farina di segale contenenti prodotti come prodotti da forno, biscotti, biscotti, torte, cereali per la colazione, pasta, pasta. È presente anche nella birra, nella salsa di soia, nel gelato e nel ketchup. Inoltre, è anche usato in cosmetici, prodotti per la cura dei capelli e alcuni trattamenti dermatologici. Il contenuto proteico di alcuni alimenti per animali domestici può anche essere arricchito dall'aggiunta di glutine.

In conclusione, il grano è un chicco di grano mentre il glutine è la proteina adesiva che è originata dal frumento e da altri cereali come l'orzo, la segale, il malto e l'avena. I cibi senza glutine saranno sempre privi di grano; viceversa, gli alimenti senza frumento potrebbero non essere sempre privi di glutine. Questa è la differenza chiave tra grano e glutine.

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