Differenza tra sego e lardo

Differenza chiave - sego contro lardo
 

Il sego e il lardo sono due grassi derivati ​​da prodotti di origine animale. Il sego viene lavorato dalla sugna, il grasso grezzo della carne bovina o del montone. Il lardo è prodotto con grasso di maiale. Quindi, la differenza chiave tra sego e lardo deriva dalla loro origine; il sego deriva da carne di montone o di manzo, mentre il lardo è derivato dal maiale.

Cos'è il sego?

Il sego è una sostanza grassa dura fatta da grasso animale reso. Viene trasformato da sugna (grasso crudo di manzo o montone, in particolare il grasso duro intorno ai lombi e ai reni). Manzo e montone sono la carne che viene utilizzata nella produzione di sego. Il sego prodotto commercialmente può essere derivato da altre fonti animali come la carne di maiale e persino le fonti vegetali.

Come il lardo e l'immersione, anch'essi prodotti da grassi animali, il sego può essere usato come un accorciamento. Può essere utilizzato anche per friggere in profondità. Oltre al suo uso in cucina, il sego viene utilizzato anche nella produzione di sapone, candele e biodiesel. Nell'uso industriale, il sego è definito da determinati criteri tecnici come il punto di fusione.

Cos'è Lard?

Il lardo è un grasso semi-solido ottenuto dal grasso di maiale. Il lardo può essere fatto da qualsiasi parte del maiale che ha un'alta concentrazione di tessuti grassi. Esistono due metodi per il rendering del lardo: il rendering a secco e il rendering a umido. Il metodo a secco comporta l'esposizione del grasso per dirigere il calore elevato in assenza di acqua, mentre il metodo a umido comporta la cottura a vapore o la bollitura ad alta temperatura, il che risulterebbe nel lardo galleggiante nella miscela a causa della sua insolubilità in acqua. Il processo di rendering e la parte del maiale da cui è stato preso il grasso possono influenzare la consistenza, il gusto e il sapore del lardo.

Il lardo può essere utilizzato nella cottura e nella cottura. Può essere usato come uno spread, proprio come il burro o il gocciolare. Ha anche usi industriali nella produzione di cosmetici e la creazione di biocarburanti.

Qual è la differenza tra sego e lardo?

Fonte:

Sego è fatto da manzo o montone.

Lardo è fatto di maiale.

Struttura:

Sego è un solido.

Lardo è un semi-solido.

Carne:

Sego di solito viene elaborato da sugna.

Lardo può essere preso da qualsiasi parte di carne che ha un'alta concentrazione di tessuti grassi.

Contenuto di grassi saturi:

Sego ha un contenuto di grassi saturi di 42 g.

Lardo ha un contenuto di grassi saturi di 39 g.

Usi:

Sego è usato principalmente nella produzione di sapone e come mangime per animali.

Lardo ha più usi culinari del sego.

 Cortesia dell'immagine:

"Grasso di manzo di sego dopo il rendering" di FotoosvanRobin - originariamente pubblicato su Flickr come Niervet nel potje incontrato zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) attraverso Commons Wikimedia

"Schweineschmalz-1" di Rainer Zenz - Opera propria (CC BY-SA 3.0) attraverso Commons Wikimedia