Differenza tra bicarbonato di sodio e polvere di cottura

Sia il bicarbonato che il lievito sono agenti lievitanti, che sono una sostanza utilizzata per produrre la fermentazione nell'impasto o nella pastella. Vengono aggiunti ai prodotti da forno prima della cottura per farli "alzare". Sebbene il lievito per dolci contiene bicarbonato di sodio, entrambi questi agenti sono utilizzati in condizioni diverse.

Il bicarbonato di sodio è bicarbonato di sodio puro, mentre il lievito contiene bicarbonato di sodio e altri agenti acidificanti e essiccanti come la crema di tartaro e l'amido. Quando si utilizza il bicarbonato di sodio con l'umidità e altri agenti acidificanti come lo yogurt, il cioccolato, il latticello e il miele, produce bollicine di anidride carbonica e aumenta la produzione di prodotti da forno. Quando aggiungi il bicarbonato di sodio, la reazione inizia immediatamente dopo la miscelazione degli agenti, quindi è necessario cuocere immediatamente la merce o non forniranno risultati efficaci.

Sono disponibili due tipi di polvere da forno. Uno è un lievito in polvere a semplice effetto, che viene attivato dall'umidità, quindi è necessario cuocere la merce immediatamente dopo la miscelazione e il secondo è un lievito in polvere a doppia azione che reagisce in due fasi. Quindi può durare un po 'prima di infornare. La maggior parte dell'anidride carbonica viene rilasciata dopo che la temperatura della pasta aumenta nel forno.

Sommario:

Sia il bicarbonato che il lievito sono utilizzati per la fermentazione

Questi agenti possono essere aggiunti prima della cottura per far sì che le merci da forno aumentino

Il bicarbonato di sodio è fatto di bicarbonato di sodio puro, mentre il lievito contiene bicarbonato di sodio e altri agenti.

Quando aggiungi la reazione di fermentazione del bicarbonato di sodio inizia immediatamente, quindi dovresti iniziare immediatamente la cottura.

Con la polvere per la cottura al forno, la maggior parte dell'anidride carbonica viene rilasciata una volta che la temperatura aumenta, quindi non è necessario cuocere immediatamente gli ingredienti.