Qual è la differenza tra sciroppo di mais e sciroppo di mais ad alto fruttosio

Il differenza principale tra sciroppo di mais e sciroppo di mais ad alto fruttosio è quello lo sciroppo di mais consiste principalmente di maltosio mentre lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è costituito da glucosio e fruttosio.

Lo sciroppo di mais e lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio sono due tipi di dolcificanti prodotti dall'amido di mais. Inoltre, lo sciroppo di mais viene prodotto dall'amido di mais mentre lo sciroppo di mais ad alto fruttosio viene prodotto dalla scomposizione del maltosio in glucosio, seguito dalla conversione enzimatica di alcuni glucosio in fruttosio.

Aree chiave coperte

1. Cos'è lo sciroppo di mais
- Definizione, preparazione, usi
2. Qual è lo sciroppo di mais ad alto fruttosio
- Definizione, preparazione, usi
3. Quali sono le somiglianze tra sciroppo di mais e sciroppo di mais ad alto fruttosio
- Profilo delle caratteristiche comuni
4. Qual è la differenza tra sciroppo di mais e sciroppo di mais ad alto fruttosio
- Confronto tra le principali differenze

Parole chiave

Sciroppo di mais, additivi alimentari, fruttosio, glucosio, sciroppo di mais ad alto fruttosio (HFCS), maltosio

Cos'è lo sciroppo di mais

Lo sciroppo di mais o lo sciroppo di glucosio è un tipo di additivo alimentare ottenuto attraverso l'idrolisi parziale dell'amido di mais. L'enzima responsabile di questa idrolisi è l'α-amilasi. A causa della parziale idrolisi dell'amido, lo sciroppo di mais contiene principalmente il maltosio, che è un disaccaride con due molecole di glucosio. Tuttavia, alcuni oligosaccaridi possono rimanere nella miscela. Qui, l'amido di mais è preso dal grano dentato giallo numero 2 macinato bagnato. La viscosità e la dolcezza dello sciroppo di mais dipendono dal grado di idrolisi.

Figura 1: mais

I due comuni sciroppi di mais disponibili in commercio sono lo sciroppo di mais leggero e lo sciroppo di mais scuro. Il sciroppo di mais dietetico è chiaro e moderatamente dolce Aroma e sale alla vaniglia sono utilizzati per il condimento. D'altra parte, il sciroppo al mais nero ha un colore marrone caldo e un sapore forte rispetto allo sciroppo di mais leggero. È una combinazione di sciroppo di mais, melassa, sale, colore e sapore di caramello e benzoato di sodio come conservante. Lo sciroppo di mais viene usato sia come addensante, dolcificante o umettante, che trattiene l'umidità nel cibo mantenendo la sua freschezza.

Qual è lo sciroppo di mais ad alto fruttosio

Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS) è un'ulteriore forma di sciroppo di mais trasformato. Per produrlo, lo sciroppo di mais regolare viene completamente idrolizzato in glucosio. Quindi, la maggior parte del glucosio viene convertito enzimaticamente nel fruttosio. L'enzima responsabile di questa conversione è glucosio isomerasi. L'ulteriore lavorazione dello sciroppo di mais nello sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio diminuisce la viscosità mentre aumenta la dolcezza. Quindi, lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è più solubile in acqua rispetto allo sciroppo di mais normale.

Figura 2: sciroppo di mais ad alto fruttosio

Qui, le quantità di fruttosio possono variare alla fine della lavorazione; quindi, ci sono diversi gradi di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio in base alla quantità di fruttosio presente. Le forme più comuni di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio sono HFCS 42 (contiene il 42% di fruttosio), HFCS 55, HFCS 65 e HFCS 90. L'uso principale di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è come dolcificante, sostituendo lo zucchero da tavola normale a causa di la sua intensa dolcezza rispetto al normale sciroppo di mais. Pertanto, la maggior parte dei cereali per la colazione e le bevande analcoliche includono questo.

Somiglianze tra sciroppo di mais e sciroppo di mais ad alto fruttosio

Sciroppo di mais e sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio sono due tipi di additivi alimentari prodotti dall'amido di mais.
Entrambi sono importanti come dolcificanti.
Inoltre, sono meno costosi del normale zucchero da tavola.

Differenza tra sciroppo di mais e sciroppo di mais ad alto fruttosio

Definizione

Lo sciroppo di mais si riferisce a uno sciroppo contenente destrine, maltosio e destrosio ottenuto per idrolisi parziale di amido di mais mentre lo sciroppo di mais ad alto fruttosio si riferisce allo sciroppo di mais a cui sono stati aggiunti enzimi per modificare parte del glucosio in fruttosio, rendendo il prodotto più dolce di sciroppo di mais normale. Quindi, questo spiega la differenza fondamentale tra sciroppo di mais e sciroppo di mais ad alto fruttosio.

Composizione

Lo sciroppo di mais contiene principalmente maltosio mentre lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio contiene glucosio e fruttosio. Pertanto, questa è la principale differenza tra sciroppo di mais e sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.

Preparazione

Un'altra differenza tra sciroppo di mais e sciroppo di mais ad alto fruttosio è nella preparazione. Lo sciroppo di mais è prodotto dalla parziale idrolisi dell'amido di mais mentre lo sciroppo di mais ad alto fruttosio è prodotto dalla conversione enzimatica di parte del glucosio in fruttosio nell'amido di mais idrolizzato.

Tipi di enzimi

La preparazione dello sciroppo di mais coinvolge l'α-amilasi mentre la preparazione dello sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio coinvolge sia l'α-amilasi che la glucosio isomerasi. Questa è anche una differenza tra lo sciroppo di mais e lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.

tipi

I due tipi principali di sciroppo di mais sono lo sciroppo di mais chiaro e lo sciroppo di mais scuro mentre i tipi di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio includono HFCS 42, HFCS 55, HFCS 65 e HFCS 90.

Dolcezza

La dolcezza è un'altra importante differenza tra lo sciroppo di mais e lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio ha un sapore più dolce del normale sciroppo di mais.

solubilità

Inoltre, lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è più solubile in acqua rispetto allo sciroppo di mais normale.

usi

Lo sciroppo di mais può essere usato come addensante, dolcificante e umettante, mentre lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio può essere usato come dolcificante, sostituendo lo zucchero normale da tavola.

Effetti sulla salute

Lo sciroppo di mais non può generare effetti intensi sulla salute, mentre lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio può causare obesità e disturbi metabolici.

Conclusione

Lo sciroppo di mais è l'amido di mais parzialmente idrolizzato. Ha un'alta viscosità e meno dolcezza. Inoltre, contiene principalmente maltosio. D'altra parte, lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio contiene fruttosio poiché parte del glucosio presente nello sciroppo di mais viene convertito enzimaticamente in fruttosio. Inoltre, lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è meno viscoso e più dolce. La principale differenza tra lo sciroppo di mais e lo sciroppo di mais ad alto fruttosio è la qualità basata sulla preparazione.

Riferimento:

1. Wise, Deb. "Cos'è lo sciroppo di mais? E perché è nel mio pop congelato? "Cooking Light, 29 giugno 2015, disponibile qui
2. "Sciroppo di mais ad alto fruttosio e fruttosio, le differenze." Fruttosio, disponibile qui

Cortesia dell'immagine:

1. "corn-corn-on-the-cob-corn-kernels-1722245" (CC0) via Pixabay
2. "High-Fructose-Corn-Syrup" di Tilt Studio Inc (CC0) via Flickr

Stile di vita