Differenza tra brasatura e stufatura

Main Difference - Braising vs Stewing 

La cottura a umido è un metodo di cottura che utilizza liquidi o corrente. Questo metodo è usato specialmente per ammorbidire le fibre dure. Questo metodo di cottura utilizza una temperatura relativamente bassa rispetto a quella utilizzata nel metodo a calore secco. Bracconaggio, bollitura, cottura a vapore, brasatura e stufatura sono alcuni esempi comuni di metodi di cottura a calore umido. In questo articolo, stiamo concentrando la nostra attenzione sui metodi di brasatura e stufatura, in particolare la differenza tra brasatura e stufatura. Il differenza principale tra stufare e stufare è quello la brasatura viene utilizzata per cucinare tagli più grandi di carne e verdure mentre lo stufato viene utilizzato per tagli più piccoli e uniformi di carne e verdure.

Cosa è Braising

Come spiegato sopra, la brasatura è una tecnica di cottura a calore umido. Ciò significa che il cibo viene cotto utilizzando un liquido. La brasatura può cucinare grandi tagli di carne o verdure. Nel metodo di brasatura viene utilizzata solo una piccola quantità di liquido e il liquido deve coprire parzialmente il cibo. Alcune ricette di brasati richiedono che la carne o il vegetale siano leggermente dorati prima di aggiungere il liquido.

Dopo aver aggiunto il liquido, il piatto è coperto e cotto a fuoco lento. Poiché il metodo a calore umido utilizza una bassa temperatura, il cibo viene cotto a lungo. Calore, umidità e tempo giocano un ruolo importante nell'ammorbidire la carne o le verdure. La brasatura è un modo ideale per cucinare carne dura come gli uccelli selvatici e il pollame. Un buon brasato mescola il sapore del liquido e degli alimenti che vengono cucinati.

Cos'è lo stufato

Lo stufato si riferisce anche a un metodo di cottura lenta usando un liquido. Lo stufato è generalmente utilizzato per carni più dure che richiedono una cottura lenta. La carne viene tagliata in pezzi omogenei e completamente coperta da liquido. Acqua, brodo, vino, birra sono alcuni liquidi comuni usati come liquido per cucinare lo stufato. Aromi e condimenti possono anche essere aggiunti a questa miscela. Dopo aver immerso il cibo da cuocere completamente nel liquido, il piatto è coperto e lasciato cuocere a fuoco lento. I tagli di carne duri diventano teneri e succosi con questo metodo lento e umido.

Gli stufati sono una miscela di sugo e brodo. Ciò è dovuto alla quantità di liquido utilizzata nella stufatura. Se è ben cotto, emette i sapori del liquido e della carne.

Differenza tra brasatura e stufatura 

Liquido

stufare usa il liquido per coprire parzialmente il cibo.

stufatura usa il liquido per coprire totalmente il cibo.

tagli

stufare cucina grandi tagli di carne e verdure.

stufatura cuoce tagli più piccoli e uniformi di carne e verdure

Browning

Nel brasatura il liquido può essere aggiunto dopo aver rosolato il taglio.

Nel stufatura, i tagli non sono dorati.  

Sugo

stufare risultati in meno sugo.

stufatura risultati in più sugo.

Cortesia dell'immagine:

"Costolette di maiale brasato con senape conservata" di Alpha - originariamente pubblicato su Flickr come 梅菜 排骨 Costolette di maiale brasato di papà di Julia con senape conservata (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia 

"Pichelsteiner" di Josef Türk Jun. Di Reit im Winkl, Deutschland - Pichelsteiner Eintopf Caricato da Diádoco, (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia