Differenza tra cuocere e cuocere alla griglia

Differenza principale - Bake vs Broil

La cottura e la cottura alla griglia sono metodi di cottura a calore secco che funzionano bene con cibi umidi. Ma i due metodi usano il calore in modi diversi. La cottura avviene circondando il cibo con il calore, mentre la cottura alla griglia viene effettuata applicando il calore da un lato. Questo è il differenza principale tra cuocere e cuocere alla griglia. 

Cos'è Bake

La cottura è un metodo a calore secco per la cottura dei cibi. La cottura avviene in forno e richiede una teglia o un tegame. Nel forno, il cibo è circondato dal calore; il calore è applicato da tutti i lati.

La cottura viene spesso utilizzata per cucinare alimenti che non hanno una struttura solida. Ma il cibo acquisisce una struttura solida e solida dopo la cottura. Questo perché la maggior parte dei cibi cotti sono prodotti lievitati come pane, torte, biscotti, dolci e dessert che devono aumentare durante la cottura. Tuttavia, i tagli più piccoli di carni intere, polpettone, carne che contiene ripieno o rivestimenti possono anche essere cucinati per cottura. Puoi cucinare attraverso l'interno del cibo poiché la cottura è un processo lento. 

Cos'è Broil

La cottura alla griglia è simile alla grigliatura e espone solo un lato del cibo al calore. La principale differenza tra la cottura alla griglia e la grigliatura consiste nel fatto che la cottura alla griglia applica calore dall'alto mentre, nella grigliatura, il calore viene applicato da sotto il cibo.

Il cibo da cuocere viene posto in una speciale padella per cottura alla griglia, che è spesso all'interno della griglia del forno. Le temperature dei broiler sono generalmente di circa 400 - 500 F. Dato che la temperatura è alta, la cottura alla griglia richiede meno tempo. La parte superiore del cibo diventa spesso marrone a causa del calore diretto. Pertanto, la cottura alla griglia viene utilizzata per attività come caramellare lo zucchero o fondere il formaggio.

La cottura alla griglia semina principalmente l'esterno del cibo; non cuoce lentamente attraverso l'interno del cibo. Pertanto, la cottura alla griglia è preferibile con cibi che non sono molto spessi. Tagli di carne sottili, ali di pollo, petto di pollo disossato, filetto di maiale e pesce, così come alcuni frutti e verdure, possono essere cucinati in un pollaio.

Differenza tra cuocere e cuocere alla griglia

Applicazione di calore

Infornare: Il calore è applicato da tutti i lati.

cuocere: Il calore è applicato dall'alto.

Temperatura

Infornare: La cottura usa una temperatura più bassa.

broil: La cottura alla griglia utilizza una temperatura più elevata.

Tipo di cibo

Infornare: Gli alimenti a base di amido come pane, torte, dessert e cibi lievitati vengono comunemente cucinati per cottura.

broil: La cottura alla griglia è utilizzata per cucinare alimenti non molto spessi.

Tempo preso

Infornare: La cottura richiede più tempo rispetto alla cottura alla griglia.

broil: La cottura alla griglia richiede meno tempo della cottura.

Interno vs Esterno del cibo

Infornare: Il calore entra lentamente all'interno del cibo.

broil: Il calore brucia solo l'esterno del cibo.

Struttura del cibo

Infornare: Il cibo che non ha una struttura solida può essere cotto.

broil: Il cibo che non ha una struttura solida non può essere cotto.

Cortesia dell'immagine:

"Sgombro cotto all'aceto" di [cipher] (CC BY-SA 2.0) via Flickr

"Fresh Baked Biscuits" di Pen Waggener (CC BY 2.0) via Flickr