Differenza tra riso e grano

Differenza chiave: riso contro grano
 

Sebbene sia il riso sia il grano appartengano al gruppo dei cereali, il grano (Triticum spp.) E il riso (Oryza sativa) hanno diverse proprietà sensoriali e nutrizionali e questo articolo esplora il differenze chiave tra riso e grano. Il cereale è un'erba vera e propria coltivata principalmente per i componenti di amido commestibile del suo grano. Botanicamente, questo grano è un tipo di frutto noto come cariosside e contiene tre parti come l'endosperma, il germe e la crusca. Appartiene alla famiglia delle monorota Poaceae e viene coltivato in quantità maggiori e fornisce più energia e carboidrati per il mondo intero rispetto a qualsiasi altro tipo di coltura. Il riso e il grano sono cereali comunemente consumati nel mondo e sono considerati colture di base. Sono una ricca fonte di macronutrienti (carboidrati, grassi, oli e proteine) e micronutrienti (vitamine, minerali) e sostanze fitochimiche bioattive (polifenoli, flavonoidi, antociani, carotenoidi, ecc.). Durante il processo di raffinazione e lucidatura, i nutrienti accumulati nella crusca e nel germe saranno rimossi e l'endosperma rimanente contiene principalmente carboidrati.

Cos'è il riso?

Il riso appartiene alle specie di erba Oryza sativa e come un chicco di cereali; è il cibo principale più consumato per gran parte della popolazione umana del mondo. È la merce agricola con la terza più alta produzione globale, dopo la canna da zucchero e il mais. Una grande parte del riso è coltivata per il consumo umano e quindi è il grano più importante per quanto riguarda la nutrizione umana e l'apporto calorico, fornendo oltre un quinto delle calorie consumate in tutto il mondo dagli esseri umani. Il riso è cotto bollendo. Durante la cottura l'acqua viene assorbita. Come alimento base, il riso svolge un ruolo significativo in alcune religioni e credenze popolari.

Cos'è il grano?

Il grano è un chicco di cereali, ed è il terzo cereale più prodotto dopo il mais e il riso. Questo cereale viene coltivato su un'area più estesa rispetto a qualsiasi altra coltura commerciale. In tutto il mondo, il grano è la principale fonte di proteine ​​nella dieta umana, con una maggiore quantità di proteine ​​rispetto ad altri cereali importanti come il mais o il riso. Il grano è un alimento principale usato per produrre farina per pane lievitato, biscotti, biscotti, torte, cereali per la colazione, pasta e pasta e per la fermentazione per fare birra, altre bevande alcoliche e biocarburanti. Il grano integrale può essere macinato per rimanere solo l'endosperma della farina bianca, ei sottoprodotti sono crusca e germe. Il chicco di grano è una fonte concentrata di vitamine, minerali e proteine ​​mentre il grano raffinato è per lo più concentrato nell'amido.

Qual è la differenza tra riso e grano?

Il grano e il riso possono avere proprietà e applicazioni sostanzialmente diverse. Queste differenze possono includere,

Nome scientifico:

Riso: Oryza sativa (riso asiatico) o Oryzaglaberrima (riso africano)

Grano: Triticumaestivum

Classificazione:

Riso: Le varietà di riso sono caratteristicamente classificate come riso a grana lunga, media e a grana corta. I chicchi di riso a grani lunghi sono ricchi di amilosio e tendono a rimanere intatti dopo la cottura, mentre il riso a grana media è ricco di amilopectina e diventa più appiccicoso. Il riso a grana media viene utilizzato principalmente per la preparazione di piatti dolci.

Grano: Il grano è classificato in sei gruppi, e sono duro inverno rosso, primavera rossa dura, inverno rosso morbido, durum (duro), bianco duro e grano tenero bianco. Il grano duro è ricco di glutine e viene usato per fare pane, panini e farina per tutti gli usi. Il grano tenero è usato per fare pane piatto, torte, pasticcini, cracker, muffin e biscotti.

Estensione della coltivazione:

Riso: Il riso viene coltivato su oltre 162,3 milioni di ettari. Il riso, il grano e il mais rappresentano l'89% di tutta la produzione di cereali nel mondo.

Grano: Il grano viene coltivato su oltre 218.000.000 di ettari più grandi di qualsiasi altra coltura.

Paesi di produzione e consumo:

Riso: Il più alto consumo e produzione di riso sono stati registrati in Cina, seguiti dall'India (2012).

Grano: Il più alto consumo di grano è stato registrato in Danimarca, ma la maggior parte è stata utilizzata per l'alimentazione degli animali. Il più grande produttore di grano nel 2010 è stato l'Unione Europea, seguita da Cina, India, Stati Uniti e Russia.

Parti del grano:

Riso: Endosperma, crusca e germe

Grano: Pericarpo, strato aleuronico, scutello, endosperma, crusca e germe

Dieta di base:

Riso: La maggior parte dei paesi in via di sviluppo come l'Asia e l'Africa consumano il riso come dieta base.

Grano: Il grano è incorporato nella dieta di base dai paesi occidentali sviluppati e dalla popolazione del Nord Africa e dei paesi del Medio Oriente.

Colore del grano:

Riso: Il riso marrone, bianco, nero o rosso è la varietà di riso più comunemente disponibile.

Grano: Le varietà di grani di colore rosso, bianco o ambra sono le varietà di grano più comunemente disponibili. Tuttavia, molte varietà di grano sono bruno-rossastro a causa dei complessi fenolici presenti nello strato di crusca. Il colore giallastro del grano duro e della farina di semola è dovuto principalmente a un pigmento carotenoide noto come luteina. L'Etiopia coltiva una specie tetraploide di grano viola ricca di antiossidanti.

Contenuto energetico:

Riso: Contenere più energia rispetto al grano e considera la più grande fonte di energia nel mondo

Grano: Contiene meno energia rispetto al riso

Dieta senza glutine:

Riso: Il riso è adatto per le persone con una dieta priva di glutine.

Grano: Il grano non è adatto alle persone che seguono una dieta priva di glutine.

Contenuto di amido:

Riso: Il contenuto di amido del riso è di circa l'80% inferiore al grano

Grano: Il contenuto di amido del grano è di circa il 70%, che è inferiore a quello del riso

Contenuto proteico:

Riso: Contiene meno contenuto proteico (5-10%) rispetto al grano

Grano: Contiene più contenuto proteico (10-15%) rispetto al riso

Contenuto di glutine:

Riso: Il riso è carente di proteine ​​del glutine e non può essere utilizzato per produrre prodotti da forno.

Grano: Il grano contiene proteine ​​del glutine e il glutine forte ed elastico presente nel grano consente all'impasto del pane di intrappolare il biossido di carbonio durante la lievitazione. Pertanto, la farina di frumento è un ingrediente chiave nei prodotti da forno.

Contenuto di selenio:

Riso: Il riso è carente nel selenio minerale essenziale

Grano: Il grano è ricco di selenio rispetto al riso

Disturbi genetici o reazioni allergiche:

Riso: Non contribuire a reazioni allergiche.

Grano: La proteina del glutine di frumento può causare reazioni allergiche per alcuni individui e porta anche alla celiachia. La celiachia è causata da una reazione avversa del sistema immunitario alla gliadina; una proteina del glutine ha origine nel grano.

Usi:

Riso: Il grano di riso viene utilizzato principalmente per la cottura diretta, preparazione del congee, riso istantaneo, pasta e riso parboiled. La farina di riso e l'amido sono frequentemente utilizzati in battitori e impanature per migliorare la croccantezza.

Grano: Utilizzato per il consumo umano, trasformazione di prodotti alimentari come pane, biscotti, biscotti, torte, cereali per la colazione, pasta, pasta, cous cous. Il grano grezzo può essere macinato in semolino o germinato e essiccato per creare il malto. Grano utilizzato anche per la fermentazione per produrre birra, altre bevande alcoliche e produzione di biogas e biocarburanti. Viene utilizzato per colture foraggere per animali domestici come mucche e pecore.

In conclusione, sia il riso sia il grano sono gli alimenti base più apprezzati al mondo. Sono componenti diete importanti a causa della loro adattabilità agronomica e offrono facilità di conservazione dei cereali e facilità di conversione dei cereali in farina per la produzione di cibi commestibili, gradevoli, interessanti e soddisfacenti. Inoltre, il grano e il riso sono la fonte più importante di carboidrati e proteine ​​nella maggior parte dei paesi.

Riferimenti

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Belderok, Robert "Bob", Mesdag, Hans e Donner, Dingena A (2000), Bread-Making Quality of Wheat, Springer, p. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Moon, David (2008). Nelle steppe russe: l'introduzione del grano russo nelle grandi pianure degli Stati Uniti. Journal of Global History, 3: 203-225.

Rice is Life (PDF). Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura delle Nazioni Unite. 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993). Riso nell'alimentazione umana. Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura delle Nazioni Unite.

Cortesia dell'immagine:

1. “Chicchi di riso (IRRI)"Di IRRI Images - originariamente pubblicato su Flickr come IMG_2039-77. [CC BY 2.0] via Commons

2. Piante di grano Di Shree Krishna Dhital (Opera propria) [CC BY-SA 3.0], tramite Wikimedia Commons