Cioccolato fondente contro cioccolato bianco
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Cioccolato fondente e cioccolato bianco entrambi contengono burro di cacao e sono consumati come dessert o usati in pasticceria.
Il cioccolato deriva dal chicco della pianta del cacao (cacao) che si decompone nel liquore al cioccolato (lo stato macinato o fuso del pennino del chicco), nel burro di cacao (componente grasso) e nella polvere di cacao (la parte non grassa del chicco di cacao macinato in polvere). Il cioccolato fondente è prodotto aggiungendo burro di cacao allo zucchero e al cacao in polvere. A differenza del cioccolato al latte, il cioccolato fondente non contiene alcun solido di latte.
Il cioccolato bianco contiene solo burro di cacao, zucchero e solidi del latte e niente liquore al cioccolato o polvere di cacao. Quindi, tecnicamente, la cioccolata bianca non è affatto cioccolato.
Grafico comparativo
| Cioccolato fondente | Cioccolato bianco | |
|---|---|---|
 |  | |
| Gusto | Un sapore più simile al cioccolato e un retrogusto amaro. | La cioccolata bianca non ha un sapore simile al cioccolato in quanto non contiene cacao, ma è più dolce e più ricca. |
| Struttura | Secco e gessoso, a causa della mancanza di solidi del latte. | Più liscio e più burroso del cioccolato fondente. |
| usi | Venduto in barre o patatine con diversi gradi di contenuto di cioccolato. Utilizzato per fare salse e bevande al cioccolato. | Venduto in bar o patatine fritte e utilizzato in dolci o caramelle. Utilizzato nei dessert e nella cottura. |
| ingredienti | Derivato dal chicco di cacao macinato contiene polvere di cacao o di cacao, burro di cacao e zucchero ma senza aggiunta di solidi del latte. | Contiene zucchero, burro di cacao e solidi del latte, ma senza polvere di cacao. |
| Benefici alla salute | L'alto contenuto di cacao è stato associato a benefici per la salute positivi, in particolare la salute cardiovascolare, dagli antiossidanti flavonolici. | Non offre gli stessi benefici per la salute del cioccolato fondente e ha più zucchero e grassi |
Contenuto: cioccolato fondente vs cioccolato bianco
- 1 Proporzione di componenti
- 2 Gusto e consistenza
- 3 usi
- 4 benefici per la salute
- 5 riferimenti
Fragole immerse nel cioccolato fondente e bianco Proporzione di componenti
Il contenuto di cacao del cioccolato fondente commerciale può variare dal 90% al 30% (dolce-scuro). I termini comuni usati per distinguere i diversi gradi o il contenuto delle barrette di cioccolato fondente sono il cioccolato fondente dolce-amaro, semi-dolce e dolce.
Il cioccolato bianco contiene in genere il 20% di burro di cacao (in peso) almeno il 14% di solidi totali di latte, almeno il 3,5% di grassi del latte e meno del 55% di zucchero o altri dolcificanti.
Gusto e consistenza
Dal momento che il cioccolato fondente non contiene i solidi del latte ha un gusto di cioccolato più pronunciato. Tuttavia, la mancanza di additivi del latte significa che il cioccolato è più incline a una trama secca e gessosa con un retrogusto amaro. I sapori come la vaniglia sono spesso aggiunti al cioccolato fondente.
Il cioccolato bianco ha più grasso, latte e zucchero, come un gusto di latte cremoso, burroso, senza alcun vero sapore di cioccolato.
usi
Sia il cioccolato fondente che il cioccolato bianco sono venduti in barrette semplici o con aromi aggiunti come vaniglia, arancia, menta e noci. Per la produzione professionale di caramelle, il cioccolato deve essere prima temperato (riscaldato, raffreddato e poi riscaldato brevemente). Entrambi i tipi di cioccolato sono utilizzati nei dolci o sciolti o come trucioli, per aromatizzare caffè e altre bevande, in salse e salse, anche se il cioccolato bianco è usato meno.
Benefici alla salute
Mangiare cioccolato fondente ha effetti positivi ben noti sulla salute. Gli studi dimostrano che mangiare una singola barra di cioccolato fondente da 1,4 once può abbassare i livelli ormonali che causano stress emotivo e ansia. A causa dell'alto contenuto di antiossidanti flavanolo nel chicco di cacao, il cioccolato fondente ha benefici per la salute cardiovascolare e riduce la pressione sanguigna.
Il cioccolato bianco d'altra parte non ha gli stessi benefici per la salute. È una fonte di calorie vuote con una barra standard di 1,4 once con 225 calorie e un sacco di zucchero e veloce saturo. Tuttavia, poiché non contiene cioccolato, è privo di caffeina, quindi ideale per coloro che sono sensibili alla caffeina.
Riferimenti
- Wikipedia: cioccolato fondente
- Wikipedia: cioccolata bianca
- Che cosa è esattamente la cioccolata bianca?? -About.com Caffè / tè
- Una guida alle varietà di cioccolato - Candy.com. Chi siamo
- Cioccolato bianco: ha benefici per la salute? - Xomba
