Differenza tra bracconaggio e ebollizione

Bracconaggio vs ebollizione

Il bracconaggio e l'ebollizione sono metodi molto simili di cottura degli alimenti che richiedono di fornire calore umido all'oggetto da cuocere. Per lo più l'acqua è il mezzo del calore, ma il bracconaggio e l'ebollizione possono essere fatti anche nel latte o nel vino. Nonostante le somiglianze, ci sono sottili differenze di temperatura e tempo di cottura che differenziano il bracconaggio e la cottura. Questo articolo esamina più da vicino i due metodi di cottura.

bracconaggio

Il bracconaggio è un metodo di cottura che richiede che gli alimenti siano conservati in acqua calda o in un altro liquido fino a quando cuoce. La temperatura dell'acqua calda viene mantenuta al di sotto del punto di ebollizione e l'alimento è completamente immerso o parzialmente immerso nell'acqua. Il liquido è semplice o aromatizzato come uno sciroppo o una zuppa. Il liquido rimane ancora dissimile dall'ebollizione dove molte bolle escono continuamente. Una volta che il cibo è stato messo in camicia, il liquido si raffredda rapidamente immergendo la padella in acqua fredda, poiché mantenere a lungo in acqua calda il cibo cotto può rendere il cibo stantio o cattivo. C'è sia bracconaggio superficiale e bracconaggio profondo di prodotti alimentari. Il bracconaggio profondo è quando le uova sono completamente immerse nell'acqua calda per qualche tempo mentre il bracconaggio superficiale è quando il pesce o il pollo vengono tenuti parzialmente immersi nell'acqua calda per cucinare. Le uova in camicia sono forse il miglior esempio di cucina sana in quanto non hai bisogno di olio o burro per preparare le uova.

Bollente

L'ebollizione è un metodo di cottura a umido che richiede che la temperatura dell'acqua sia portata al punto di ebollizione e che il cibo cuocia con il calore di questa acqua agitata e turbolenta. Molti cibi sono cotti bollendo, ma il più facile e di gran lunga il più popolare degli alimenti che vengono mangiati dopo la bollitura sono le uova sode. Parlando di acqua bollente, è necessario portare la temperatura a 212 gradi Fahrenheit. Una volta che l'acqua è stata riscaldata a questa temperatura, continua a rimanere a questa temperatura, non importa per quanto tempo continui a scaldarla. Può solo diventare vapore ulteriormente, ma non diventerà più caldo di 212 gradi Fahrenheit. L'ebollizione è tipicamente riservata alla cottura di cibi non molto delicati.

Qual è la differenza tra bracconaggio e ebollizione?

• L'ebollizione e il bracconaggio sono due metodi di cottura che fanno uso di calore umido.

• L'alimento viene tenuto immerso sotto l'acqua calda sia nel bracconaggio che nella bollitura, e l'unica differenza è quella della temperatura dell'acqua.

• L'ebollizione avviene a 212 gradi Fahrenheit, mentre per il bracconaggio la temperatura viene mantenuta a circa 160-180 gradi Fahrenheit.

• Il bracconaggio è adatto per alimenti delicati come pesce, uova e persino pollo.